In unserem Shop erhalten Sie u.a. unsere europäische Variante des mild gesäuerten Injera - dem Grundnahrungsmittel in Äthiopien - der Wiege der Menschheit. Injera ist ein weiches und leicht gesäuertes Fladenbrot und wird traditionell als Beilage gereicht. Dieses Fladenbrot dient aber auch gleichzeitig als Teller- und Besteckersatz. Es wird typischerweise in kleine Stücke gerissen, um damit die Speisen aufzunehmen.

Mit diesem Grundrezept (Teffmehl, Wasser, Salz) haben wir solange Backversuche unternommen, bis wir ein, für den deutschen Gaumen, leckeres Teffbrot herstellen konnten. Die Kunst lag darin, die Krume locker, nicht matschig und das gesamte Brot als feste Einheit herzustellen. In der höchsten Qualität, der Sorte „pur“, musste es auch ohne weitere Zutaten funktionieren. Wenn man bedenkt, dass bei dieser Sorte nur Wasser, Teffmehl und Meersalz zur Verwendung kommen, das ist es schon eine echte Backkunst.

Somit konnten wir nicht nur ein Brot herstellen, das es in dieser Art noch nie gab, sondern auch eine sehr leckere und schmackhafte Variante schaffen, für all die Allergiker, die kaum oder keinerlei andere Getreidesorten mehr tolerieren. Das ideale Vollkornbrot bei Zöliakie und Sprue betroffenen.

Der Mensch lebt nicht nur vom Brot allein aber gänzlich ohne auch undenkbar.

Natürlich ist es auch geeignet für alle anderen Menschen, die sich abwechslungsreich und gesund ernähren. Ebenso stellt es ein ganz eigenständiges Geschmackserlebnis dar, das aber auch aus der ernährungsphysiologischen Sicht eine Bereicherung in der täglichen und urgesunden Ernährung bereitstellt. Teff besitzt einen niedrigen glykämischen Wert, dadurch wird der Körper gleichmäßiger und länger mit Energie versorgt. Man ist einfach länger satt. Auch Athleten und Sportler können dadurch profitieren.

Alle unsere Brote werden natürlich mit selbst gezogenem Natursauerteig hergestellt, der nur aus Teffmehl und Wasser besteht! Die Herstellung erfolgt in reiner Handarbeit mit der Erfahrung einer über 75jährigen Backtradition, des Familienunternehmens „Bäckerei Jüde KG“.

Wir verwenden derzeit in unseren Broten kein Maismehl, kein Reismehl und auch kein Sojamehl. Da es auch Menschen gibt, die Unverträglichkeiten gegenüber Mais, Reis und Soja aufweisen, wurde Anno 2008 die Idee geboren, ein Brot mit dem Hauptbestandteil "Teffmehl" zu backen. Es ist uns gelungen ein sehr leckeres Brot mit einer lockeren Krume herzustellen, das im Geschmack eigenständig ist.

Unsere Brote sind glutenfreie Vollkornbrote mit weniger als 5ppm Glutengehalt.

Dieser Wert resultiert aus dem vollständig glutenfreien Teffmehl und einer rigorosen Trennung der Backstuben. Dort wo wir glutenfreie Brote herstellen lassen, werden nur glutenfreie Brote hergestellt. Das betrifft nicht nur den Ort der Teigherstellung, sondern es steht auch ein separater Ofen zur Verfügung, in dem ausschließlich glutenfreie Brotsorten ausgebacken werden. Unsere Brotsorten haben einen eher kräftigen Geschmack nach einem Vollkornbrot und sollten am besten vor dem Verzehren aufgebacken oder getoastet werden. So erhalten Sie den „Frische-Effekt“, die Krume wird weicher und elastischer, der Geschmack angenehmer und leichter. Der typische Geschmack nach Sauerteig wird reduziert.

Schauen Sie sich unverbindlich in unserem Online-Shop um. Wir würden uns freuen, wenn wir Sie als neue Kundin, respektive neuen Kunden begrüßen dürften.

Ihr Teff-Brot-Shop Team